Hoài Niệm Mứt Tết – cuốn sách giới thiệu đến quý độc giả cách thực hiện những món mứt truyền thống cho ngày Tết của gia đình Việt Nam. Mứt gừng, mứt bí, mứt hạt sen, mứt kim quất, mứt mãng cầu… những thứ mứt ngon lành ấy trong cuốn sách này được hướng dẫn một cách chỉn chu từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu sơ chế, thực hiện; và quan trọng hơn cả là những bí quyết được tác giả “mách nhỏ” với bạn đọc để có thành phẩm đẹp mắt, ngon miệng.
Hãy cùng tác giả “lắng nghe” những “hoài niệm” của mình về hương vị mứt trong Tết ngày xưa:
“Tôi nhớ những ngày cận Tết ở Huế. Trời vẫn còn lạnh, mưa phùn không ngớt. Mạ đã chuẩn bị cho chúng tôi những hũ mứt gừng, mứt vỏ cam sành, vừa giữ ấm vừa làm món tráng miệng tốt cho tiêu hóa. Lúc ấy, còn một hơi ấm khác luôn tỏa ra từ gian bếp, hơi ấm của những chảo mứt đã bắt đầu đỏ lửa từ đầu tháng Chạp cho kịp Tết.
Tôi vẫn nhớ cái mùi từ những chảo “sên” mứt ấy, có lúc là mùi cay nồng của gừng, có lúc là mùi thơm ngát của trái thơm, có lúc thoang thoảng mùi thanh mát của kim quấtt, có lúc lại là mùi khói từ những bếp than. Mỗi khi nhớ về những kí ức ấy, tôi bất giác lại cay cay nơi sống mũi, dẫu chẳng có bếp than nào đang nổi lửa lúc này.”
“Tuy đã phụ làm nhiều mẻ mứt nhưng phụ việc vẫn là phụ việc. Khi chính thức làm mới biết để làm được một mẻ mứt rất công phu, từ khâu chọn mua nguyên liệu sao cho ngon, đẹp đến khâu sơ chế phải đúng thời gian, đúng quy cách và cuối cùng khâu khó nhất là hoàn thành một mẻ mứt. Biết bao kỹ thuật ẩn chứa trong đó mà chỉ khi tự tay làm mới hiểu được.
Và điều gì đến cũng sẽ đến: khâu cuối cùng tôi đã không biết làm sao để cho ra thành phẩm mứt được áo một lớp đường trắng như bột, khô ráo giống như bà ngoại tôi làm. Chảo mứt của tôi cứ mãi ướt, tôi lấy tro vùi lại cho lửa chỉ âm ỉ và “xin quyền trợ giúp từ bà ngoại”. Khi thấy mẻ mứt của tôi, bà cứ cười tủm tỉm rồi thủng thẳng trả lời: “đến công đoạn ni cháu phải bưng chảo mứt lên xóc đều, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ nhẹ cho đến khi thấy đường thành bột trắng mới dừng, đó là đối với các loại mứt khoai, mứt bí, mứt củ sen. Còn đối với mứt gừng thì công phu hơn: phải dùng tay gỡ các lát gừng ra cho thẳng, đẹp rồi cho ra mẹt, tuyệt đối không được để các lát mứt gừng bị cong queo, như vậy mới thể hiện được sự khéo léo của mình!””
NGUYỄN THỊ PHIÊN
Sinh ngày: 30.05.1945
Quê quán: Thành phố Huế
Nơi ở hiện tại: Thành phố Hồ Chí Minh
Sự nghiệp:
Từng học nữ công gia chánh tại trường Nữ Trung học Đồng Khánh Huế với cô Hoàng Thị Kim Cúc.
Năm 1997-2005 chuyên món ăn cung đình và món ăn truyền thống Huế tại nhà hàng Cung Đình, thuộc khách sạn Rex.
Năm 2003-2005 làm bếp trưởng nhà hàng Quán Ruốc (Trần Huy Liệu, Tp. Hồ Chí Minh).
Năm 2004 cho đến nay giảng dạy tại trường Saigontourist, chuyên dạy món ăn truyền thống Huế, món ăn cung đình Huế, mâm cỗ ngày Tết miền Trung, văn hóa ẩm thực Huế, văn hóa ẩm thực miền Trung.
Năm 2014 được mời làm “Tiệc buffet Huế giữa lòng Hà Nội” tại Sheraton Hà Nội với đầu bếp Phạm Tuấn Hải.
Năm 2015 thực hiện món ngon xứ Huế cho Lễ hội Món ngon ba miền tại khu ẩm thực quốc tế của tập đoàn Almaz tổ chức tại Hà Nội.
Năm 2016 giảng dạy món ăn Huế, món chè truyền thống đặc sắc tại Vinpearl Hạ Long, Đà Nẵng, Nha Trang, Phú Quốc theo lời mời của tập đoàn Vingroup.
Giải thưởng:
Ngày 01.03.2014 được Hiệp hội Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh, Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn vinh danh Nghệ nhân Ẩm thực.
Ngày 22.03.2014 được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam cấp giấy chứng nhận danh hiệu Bếp Vàng.
Ngày 05.12. 2014 được Sở Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh cấp giấy khen.
Sách đã xuất bản:
Món ngon xứ Huế - Nhà xuất bản Phụ nữ, 2018
Món ngon xứ Huế - Hue Delicacies - Nhà xuất bản Phụ nữ, 2019
ĐỖ THỊ PHƯƠNG NHI
Sinh ngày 04.07.1967
Quê quán: Thành phố Huế
Nơi ở hiện tại: Thành phố Hồ Chí Minh
Sự nghiệp:
Giảng viên trường Saigontourist.
Giảng viên trường Hướng nghiệp Á Âu.
Giảng viên Hội Đầu bếp Sài Gòn.
Giảng viên thỉnh giảng Khoa Du lịch - Nhà hàng - Khách sạn trường Cao đẳng Công nghệ Thủ Đức.
Tập huấn cho các đầu bếp trẻ về món tráng miệng tại những khu du lịch thuộc tập đoàn Vingroup.
Giải thưởng:
Tháng 12.2015 đạt giải Ba trong cuộc thi “Xác lập kỷ lục cuộc thi quy tụ nhiều món chay nhất”.
Sách đã xuất bản:
Món ngon xứ Huế - Nhà xuất bản Phụ nữ, 2018
Món ngon xứ Huế - Hue Delicacies - Nhà xuất bản Phụ nữ, 2019
Với lịch sử năm trăm năm đen tối, cà phê gắn liền với thuật giả kim và nhân học, thơ ca và chính trị, khoa học và chế độ chiếm hữu nô lệ. Những cuộc
“Than đương nhiên là có hồn. Trước đây nơi này không gọi than là than, cậu có biết gọi là gì không?” “Không biết.” “Gọi là gỗ thần.” Nhiều tác phẩm của nhà văn Lưu
Bộ Đề Thi Thử THPT Quốc Gia Môn Hóa Học Theo đề thi minh họa do Bộ GD&ĐT công bố bắt đầu áp dụng từ năm 2017 cho thấy đề thi có nhiều sự thay
Kỹ Thuật Ô Tô Và Xe Máy Hiện Đại: Bài Tập Có Lời Giải Nhà xuất bản : Nhà Xuất Bản Thế Giới. Công ty phát hành : Phanbook. Tác giả : Nhiều Tác Giả.
24 Bài Học Sống Còn Để Đầu Tư Thành Công Trên Thị Trường Chứng Khoán [Bí Quyết Để Trở Thành Nhà Đầu Tư Bậc Nhất] - (Tặng Kèm Postcard Greenlife) Trong 24 bài học sống
“ậu hoàng tử chợp mắt ngủ, tôi bế em lên vòng tay tôi và lại lên đường. Lòng tôi xúc động. Tôi có cảm giác như trên Mặt Đất này không có gì mong manh
Một trong những yêu cầu quan trọng để giúp trẻ học tốt chương trình lớp 1 là sự chuẩn bị đầy đủ các điều kiện về thể chất, trí tuệ, tình cảm, ngôn ngữ và
Tiếng Đức ngày càng được phổ biết trên thế giới. Tại Châu Âu, ngoài nước Đức ra, bạn có thể dùng ngôn ngữ này tại Thụy Sĩ, Bỉ, Hà Lan, Slovakei và đặc biệt
Giáo Trình Chuẩn HSK 4 Bài Tập (Tập 2) Giáo Trình Chuẩn HSK chia thành 6 cấp độ với tổng cộng 18 cuốn, có những đặc điểm nổi bật sau: Kết hợp thi cử và
Cuốn sách Tài Liệu Bồi Dưỡng Học Sinh Giỏi Toán THCS Các Chuyên Đề Hình Học 9 Tập 2 này được viết theo chuyên đề nâng cao (9 chuyên đề), giúp các em học sinh
MARKETING DU KÍCH TRONG 30 NGÀY (TÁI BẢN 2018) Marketing du kích: Cách xây dựng thương hiệu và phát triển doanh nghiệp chỉ với ngân sách khiêm tốn. Có thể nói rằng chưa bao giờ
Nào, hãy mở cuốn sách này ra. Bạn phải làm quen ngay với bố Atticus của hai anh em - Jem và Scout, ông bố luật sư có một cách riêng, để những đứa trẻ
Giới thiệu Câu chuyện Cáo Ken tìm hiểu thế giới âm thanh góp phần giúp bé phát triển phần thùy thái dương – phần não bộ có chức năng điều khiển ngôn ngữ nói, nghe,
Trong những trang sách giàu tưởng tượng và tươi vui dí dỏm này, tác giả đã xây dựng nên một thế giói các cô các chú tí hon hết sức tinh nghịch và ngộ nghĩnh.
Stem – Công Nghệ Siêu Thông Minh STEM là thuật ngữ viết tắt của Science, Technology, Engineering, Mathematics (Khoa học, Công nghệ, Kỹ thuật, Toán học). Bốn lĩnh vực này liên kết với nhau một
Các em thiếu nhi luôn dành tình cảm đặc biệt cho thế giới cổ tích rộng lớn, kì ảo – nơi có các chàng hoàng tử quả cảm và những nàng công chúa đẹp xinh,
Combo Làm Chủ Trí Nhớ Của Bạn và Sử Dụng Trí Nhớ Của Bạn - Use Your Memory ( Tặng Kèm Bút ) Bản tặng kèm bút BTS , mẫu ngẫu nhiên và số lượng
Lao Động Di Cư Trong Lịch Sử Việt Nam Thời Pháp Thuộc Nhà xuất bản : Nhà Xuất Bản Hồng Đức. Công ty phát hành : Omega Plus. Tác giả : Andrew Hardy. Kích thước
Combo Dám Bị Ghét và Dám Hạnh Phúc ( Tặng Kèm Sổ Tay ) Bản đặc biệt tặng kèm sổ tay, mẫu ngẫu nhiên và số lượng có hạn. Dám Bị Ghét Các mối quan
Bé Tập Kể Chuyện - Mèo Con Đánh Răng Bé Tập Kể Chuyện là bộ tranh truyện cổ tích, đồng thoại dành cho các bé tuổi mẫu giáo. Thông qua hình thức truyện kể có
451 Độ F (Bìa Cứng) Hãy mường tượng một thế giới nơi truyền hình thống trị và văn chương ngấp nghé trên bờ tuyệt chủng, nơi thông tin nông cạn được tung hô còn tri
Sau Tòa án linh hồn, Thợ săn bóng tối là phần tiếp theo trong xê ri trinh thám mang đậm chất tôn giáo của nhà văn người Italia Donato Carrisi. Marcus, một linh mục ân
10 Bước Cất Cánh Thương Hiệu - Cuốn sách dành tặng các Doanh nhân, những người đã từng khởi nghiệp chỉ với hai bàn tay, khối óc và trái tim nhiệt huyết. Doanh nghiệp Việt
Warren Buffett - Quá Trình Hình Thành Một Nhà Tư Bản Mỹ là câu chuyện thú vị về cuộc đời và triết lý đầu tư của nhà lựa chọn cổ phiếu thành công nhất nước
David Ogilvy - Triều Đại Của Một Ông Hoàng Quảng Cáo Nổi tiếng với cá tính giàu sắc thái và trí thông minh tuyệt đỉnh, David Ogilvy đã để lại một dấu ấn không thể
Ứng Dụng Tư Duy Mở Trong Công Việc Nhà xuất bản : Nhà Xuất Bản Dân Trí. Công ty phát hành : 1980 Books. Tác giả : Yasuhiko Murakami. Kích thước : 19 x 13
Bùng nổ sau Kinh tế học hài hước Kinh tế học hài hước – cuốn sách bán chạy nhất theo bình chọn của New York Times. Với hơn 4 triệu bản được dịch ra 35
Mỗi cái tên, mỗi ngày tháng và mỗi con số đều mang những ý nghĩa riêng và có thể giúp bạn hiểu sâu sắc hơn về bản thân, các mối quan hệ và số phận
Một công trình kiến trúc dù ở bất cứ thể loại nào từ nhà ở, nhà hành chính, đến các công trình văn hóa hay phục vụ tôn giáo và tín ngưỡng đều chứa trong
Dưới Một Mái Nhà Ở Paris “Nghệ thuật là một lời nói dối khiến chúng ta hiểu được sự thật…” Paris, một xưởng vẽ giấu mình cuối một ngõ nhỏ rợp bóng cây xanh. Madeline
Người bà tài giỏi vùng Saga 2 – Đứa trẻ Saga đích thực Năm Chiêu Hòa thứ 33 (1958), cậu bé Akihiro được mẹ gửi từ Hiroshima tới sống cùng bà ngoại tại vùng quê
1.72 điều chớ nói với con “Tôi ép con học cũng chỉ là vì nó, sao nó nỡ bỏ đi?” “Tôi hy sinh cả đời cho con, mà mắng nó vài câu nó đã
Hoàng Tử Bé được viết ở New York trong những ngày tác giả sống lưu vong và được xuất bản lần đầu tiên tại New York vào năm 1943, rồi đến năm 1946 mới được
Voi Con Tìm Mẹ LẦN ĐẦU TIÊN XUẤT BẢN TẠI VIỆT NAM Sách dựng hình sáng tạo Sân khấu kịch xoay 360 độ Phát triển tư duy logic và không gian cho bé 3+ 10
Văn Phạm Tiếng Pháp Căn Bản Văn Phạm Tiếng Pháp Căn Bản được biên soạn nhằm mục đích giúp học sinh và học viên có được tài liệu tham khảo có hệ thống, dễ hiểu
Sách - Bài tập tiếng anh 9 (bám sát sgk chân trời sáng tạo) - HA Bài tập Tiếng Anh 9 – Không đáp án được biên soạn theo Chương trình Giáo dục phổ thông:
“Mẹ không phải người giúp việc” kể những câu chuyện về tinh thần học tập miệt mài. Mỗi nhân vật trong cuốn sách này đều kể những câu chuyện rất riêng về quá trình học
100 Ý Tưởng Tiếp Thị Tuyệt Hay Tiếp thị là biết sáng tạo, sáng tạo để biến bản thân thành người thắng cuộc “fair-play”: thỏa mãn khách hàng để thu được lợi nhuận (chứ không
Truyện ngôn tình - Cô Gái Năm Ấy Chúng Ta Cùng Theo Đuổi (Tái Bản) Tuổi thanh xuân ấy, phải chăng như một cơn mưa rào… Năm chàng trai Tạ Minh Hòa, Tạ Mạnh Học,
Combo Luật Hấp Dẫn: Người Nam Châm - Bí Mật Của Luật Hấp Dẫn (Tái Bản) + Luật Hấp Dẫn - 5 Bước Thực Hành (Tái Bản) + Luật Hấp Dẫn Bí Mật Tối Cao
Để Con Được Bay - Nuôi Con Một Mình Theo Kiểu Mẹ Phượt Nhà xuất bản : Nhà Xuất Bản Phụ Nữ. Công ty phát hành : NXB Phụ Nữ. Tác giả : Lam Linh.
BÁN LẺ THÔNG MINH: 7 chiến lược thành công từ các thương hiệu danh tiếng Apple, Netflix, Starbucks, Ikea Trong ngành bán lẻ chỉ có một câu hỏi quan trọng nhất: Tại sao khách hàng
Giá bộ: 314.000 VNĐ ---------- 1. TỪ NƯỚC MẮT ĐẾN NỤ CƯỜI Công ty phát hành: First News - Trí Việt Tác Giả: Nhiều tác giả Ngày phát hành: 2022 Số trang: 200 trang Kích
Thơ Cho Bé Tập Nói Giúp bé phát triển ngôn ngữ, khả năng nghe hiểu, khả năng nhận biết, Dưới 1 tuổi, bé đã có thể bập bẹ những tiếng nói đầu tiên. Theo thời
Đến Lượt Bạn Làm Thần Rồi Đấy! ------------ “Con người ai cũng mù quáng ham muốn một thứ của người khác vô tình đánh rơi hoặc bỏ lại, nhưng nếu chỉ nhặt lên thì điều
Những Đòn Tâm Lý Trong Thuyết Phục Tại sao một số người lại có sức thuyết phục đến mê hoặc và luôn là người làm chủ Trò chơi Thuyết phục? Đâu là những động lực
Karl Raimund Popper (28/7/1902 - 17/9/1994), nhà triết học Anh, gốc Áo, nguyên Giáo sư Học viện Kinh tế London, được đánh giá là một trong những nhà triết học về khoa học có nhiều
Quy Tắc Của Google (Tái Bản 2018) Trong cuốn sách này, Laszlo Bock - Phó chủ tịch cấp cao phụ trách nhân sự của Google đã đưa ra một số lời khuyên hữu ích giúp
Đồng dao thơ-truyện cho bé tập nói , giúp bé phát triển ngôn ngữ, khả năng nghe hiểu, khả năng nhận biết,( 128 trang ) khổ 20,5x28,5 Ngay từ năm đầu đời, bé có thể
America Shark Tank: Thành Công Trong Kinh Doanh Và Cuộc Sống Cùng Shark Robert Herjavec Cuộc đời của Robert Herjavec là một quá trình từ tay trắng làm nên cơ nghiệp. Với 20 $ trong
Ánh Chớp Tư Duy Ánh Chớp Tư Duy - Lấy cảm hứng từ những phát biểu tại hội nghị cấp cao chính phủ năm 2013. "UAE là một hiện diện mới trong nền kinh tế
NGUYÊN LÝ PETER là một quyển sách của sự khai sáng. Bạn sẽ nhìn thấy một sự thật đau lòng: Hầu như tất cả mọi người, mọi tổ chức, mọi xã hội và cả nhân
Tác Phẩm Kinh Điển: Cô Gái Trong Sương Mù / Truyện Trinh Thám Hấp Dẫn Nhất Thời Đại (Tặng Kèm Bookmark Happy Life) Cái đêm mà mọi thứ thay đổi hoàn toàn khởi đầu với
Giới thiệu tóm tắt tác phẩm: Câu chuyện lấy ý tưởng từ một bài đồng dao của trẻ em Anh, với năm nhân vật là nghi phạm trong một vụ án: Chú heo con này
CƠ THỂ TỰ CHỮA LÀNH – PHỤC HỒI TUYẾN GIÁP Tập 5 Tôi như bạn vậy, đến lúc quan tâm tới sức khỏe bản thân. Bộ sách CƠ THỂ TỰ CHỮA LÀNH của Anthony William
Túp Lều Của Bác Tom. Tiểu thuyết diễn ra vào giữa thế kỷ 19 tại Hoa Kỳ, trong môi trường chế độ nô lệ còn phổ biến tại miền Nam. Trung tâm câu chuyện là
Chính Trị - Khái Lược Những Tư Tưởng Lớn - Bìa Cứng Có đúng chăng khi chúng ta lật đổ một nhà cai trị bất công? Liệu nền dân chủ có thực sự là hình
Ô Kìa! Em Có Biết: Hổ EM CÓ BIẾT… những vết sọc trên đầu mỗi cá thể hổ là hoàn toàn khác nhau? răng nanh của hổ có thể dài tới 8cm? hổ có thể
Mã hàng 8934974180098 Tên Nhà Cung Cấp NXB Trẻ Tác giả Bảo Ninh NXB NXB Trẻ Năm XB 2022 Ngôn Ngữ Tiếng Việt Trọng lượng (gr) 400 Kích Thước Bao Bì 20 x 13 cm
Quá trình trưởng thành của trẻ là một bài kiểm tra đối với sự thông thái của cha mẹ. Trở thành một phụ huynh tốt là điều không hề dễ dàng, không phải cứ tận
Trang đầu 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 Trang cuối